(주)삼미산업

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삼미산업


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식품용

식품용 젤라틴

식품용 젤라틴

젤라틴은 기능이 다양한 식품첨가물 종류의 하나이며, 체온과 비슷한 온도에서 잘 녹으며,
투명하고 열에 대하여 가역적인 젤(Thermo-Reversible Gel)을 형성할 수 있는 독특한 특성으로
다양한 식품산업에서 널리 사용되고 있습니다.

  아래의 표와 같이, 젤라틴의 특성은 식품산업의 많은 부분에서 사용됩니다.

Segment Food Functionality
Confectionery Wine gums, pastilles Functionality
Marshmallows Whipping agent, gelation, controlling sugar crystallization
Caramels, toffees Emulsifying, chewiness
Licorice Binder
SegmDairy Productsent Cheese products (cream, spreads, cottage) Stabilisation (prevents syneresis), smooth texture
Mousses Whipping agent, gelation
Ready-To- Eat Desserts Gelation, elastic texture
Toppings Whipping agent, gelation
Yoghurts, sour cream Gelation (stabilisation (prevents syneresis)), smooth texture
Frozen Desserts Heat-shock stabilisation, gelation (body, texture)
Meat Products Canned Products (ham, tongue, corned beef) Gelation
Emulsified products Emulsifying, gelation
Aspic, jellies for decoration Gelation, excellent adhesion to meat or vegetables.
usage coatings Gelation, adhesion
Spreads Low fat Margarine (<60% fat) Stabilisation, texture body

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